Non ci sono dubbi sul fatto che la qualità dell’alimentazione sia uno dei fattori determinanti della salute. È sotto gli occhi di tutti che l’elevata mortalità infantile nei Paesi poveri (20 volte superiore a quella dei Paesi dell’occidente) sia dovuta alla scadente qualità, oltre che alla insufficiente quantità dell’alimentazione. Ma è altrettanto evidente che in Occidente siamo passati dalla miseria alimentare alla malattia alimentare: altissima mortalità per patologia cardiovascolare ed epidemia di obesità che colpisce...