NAPOLI- Torna di moda la pizza tradizionale, semplice Margherita, fatta di quei pochissimi ingredienti, pomodoro, mozzarella e basilico, meglio se a km zero, che l’hanno resa famosa in tutto in mondo.
La pizza Margherita e’ stata ‘riscoperta’ alla Tirreno C.T., salone dell’ospitalita’, dedicato a tutte le novita’ del campo alimentare, a Carrara Fiere, durante il quale sono state premiate le migliori pizze d’Italia. E cosi’, dopo anni di sperimentazioni e strani accostamenti, la pizza torna alle origini e gli italiani dimostrano di preferirla fatta con i prodotti di stagione e legati al territorio. Il futuro della pizza e’ il passato.
Pino Ferraro, maestro pizzaiolo di Napoli dice: ”Quello che oggi si cerca sono farine macinate a pietra per dare maggiore digeribilita’ al prodotto e i condimenti sono sempre piu’ orientati ad un ritorno alla tradizione per motivi di gusto, ma anche di costi. Sono i clienti che chiedono maggiore attenzione al valore ambientale dei prodotti usati”.
Se la pizza Margherita unisce i gusti di tutti gli italiani, la sua preparazione invece, divide il nord e il sud dell’Italia: nel meridione per l’impasto viene utilizzata una percentuale maggiore di farina e la palla da cui si ricava il disco e’ di 250-280 grammi, la cottura – due minuti – avviene rigorosamente in forno a legna a 450 gradi e la pizza risulta piu’ alta e morbida. Il condimento base prevede pomodoro fresco macerato in olio extravergine di oliva, sale e basilico con l’aggiunta di mozzarella di bufala. Croccante, friabile e sottile, invece, al nord, dove la mozzarella fiordilatte prende il posto di quella di bufala, si usa minor farina e la cottura e’ spesso in forno elettrico a 320 gradi per 4-5 minuti.
Il vincitore di Giropizza d’Europa, l’evento che ha fatto tappa all’interno della manifestazione apuana, e’ stato Daniele Orsini, pizzaiolo a Montpellier (Francia), che ha trionfato con la sua semplice pizza Margherita: un successo dovuto alla qualita’ dell’impasto, la cui composizione e’ pero’ rimasta segreta. La manifestazione Giropizza, organizzata da ‘Pizza e Pasta italiana’ in collaborazione con Scuola italiana pizzaioli, ha visto la partecipazione di oltre 200 pizzaioli che si sono sfidati in sette tappe lungo tutta l’Italia. Alla finale di Parigi, che si terra’ a maggio, ne saranno ammessi 70.
(Ansa)
